Qostanai.Media – ГЛАВНЫЙ ПОРТАЛ

Екатерина одна из тех счастливых людей, которые смогли превратить свое увлечение в источник дохода

Идея сама нашла нашу героиню. Несколько лет назад знакомая попросила испечь торт на семейный праздник. Это был обыкновенный медовик, тем не менее он оставил у гостей неизгладимое впечатление. После этого у нашего кондитера-самоучки появилось столько заказов, что на собственной кухне ей стало тесно. Екатерина решила, что нужно расширяться. В этой задумке ей помогли курсы «Бастау бизнес».

– Честно, у меня не было в этом никакого опыта, я нигде не училась кулинарному или кондитерскому делу, – говорит Екатерина. – Просто когда я осталась с детьми на руках, мне пришлось быстро решать, чем я смогу заработать. Сначала я готовила комплексные обеды и пекла пиццу. Потом как-то совершенно случайно я переключилась на торты, и мне это безумно нравится. Я могу часами колдовать над одним тортом.

Курсы «Бастау бизнес», которые проводит Палата предпринимателей «Атамекен», Екатерина посетила 2 года назад. Ее проект так понравился жюри, что женщине выдали безвозмездный грант на покупку оборудования. Небольшая сумма – 250 тысяч тенге – помогла поставить проект на ноги.

– Я приобрела две конвекционные печи. Они предназначены для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Одну купила за 133 тысячи, вторую заказала из Алматы за 130. Разом в одной можно испечь 48 кексов. Это достаточная для меня мощность. Здесь же я выпекаю коржи, бисквиты и вообще все что угодно! – делится наша собеседница.

Как рассказала Екатерина, ее самая заветная мечта – покупка нового, уже производственного миксера. Сейчас он ей не по карману, потому что стоимость доходит до 400 тысяч тенге. Мечта высшего пилотажа – открыть свой собственный кондитерский цех. Он обойдется Екатерине в 10 миллионов тенге. В эту цифру входит и покупка нового профессионального оборудования: холодильников, витрин, печей, духовых шкафов и т.д.

А ведь когда-то Екатерина вообще не думала, что когда-нибудь станет кондитером и ей придется не только работать с тестом, но и рисовать. Как утверждает наша героиня, изобразительное искусство с детства давалось ей с трудом. Тем не менее Екатерина спустя несколько недель освоила азы рисования. Теперь у нашей героини не только вкусно получаются торты, но и красивое оформление.

– Когда я научилась рисовать на тортах, это было для что-то невероятное. Наверное, все навыки приходят с вдохновением. Надо любить свою работу, свое занятие, – отмечает Екатерина. – Мне моё увлечение доставляет большое удовольствие, потому что это затягивающий процесс, ты даже не замечаешь, как проходит время….

Как призналась кондитер, работа для неё это и как и ремесло, так и творчество. В творческом направлении она морально развивается, узнает что-то новое. В прошлом году Екатерина ездила на кондитерский мастер-класс в Костанай.

– Мероприятие продлилось всего один день, но он дал мне много чего познавательного и интересного, – поделилась кондитер. – Я на этом мастер-классе не только узнала новую технологию изготовления тортов, но также завела новых знакомых и повысила свою квалификацию.

Екатерина – тот человек которому всегда хорошо удавалась выпечка. Пока ее единственный учитель и незаменимый помощник – интернет. Во всемирной паутине Екатерина находит рецепты, советы и черпает вдохновение. За все это время женщина ни разу не сделала двух одинаковых тортов, каждый – эксклюзивен.

Больше всего Екатерина Абросимова любит создавать мастичные торты. Это настоящие произведения кондитерского искусства. Кстати, Екатерина пока единственный кондитер в поселке Сарыколь, кто работает с мастикой. И это ее конкурентное преимущество.

– В последние годы заказов стало очень много, – говорит кондитер. – Я стараюсь делать так, чтобы человеку понравился торт. Если клиенту нравится результат, я от этого вдохновляюсь.

Вдохновение к нашей героине пришло после того, как она в 2013 году приготовила свой первый торт на заказ. Как вспоминает Екатерина, первый из кондитерских шедевров, который ей удалось сделать, – это был свадебный торт.

– Это был самый большой заказ, который мне запомнился, – вспоминает Екатерина. – В тот день на мне было 7 заказов, один из них – это свадебный торт. Помню еще, что это было первое мероприятие с момента открытия ресторана. Я была приятно удивлена.

С этого мероприятия у Екатерины остались не только положительные воспоминания, но и клиентская база. Оказалось, Екатерину как превосходного кондитера знают не только в области: есть даже клиенты из Нур-Султана и городов России.

Больше всего Екатерина гордиться изображением известной киноактрисы Мэрлин Монро, которое она нарисовала на мастике.

С нашими читателями кондитер поделилась рецептом торта «Молочная девочка».

Ингредиенты для бисквитных коржей: 1 банка сгущенки, 2 куриных яйца, 200 гр муки и 15 гр разрыхлителя, сахарная пудра.

Ингредиенты для крема (прослойка между бисквитами): сливки 30 %, сахарная пудра 1-2 стакана.

Способ приготовления: выливаем в миску банку сгущенки. Разбиваем в миску два крупных яйца и взбиваем миксером или венчиком. Далее в отдельную посуду просеиваем муку (1 стакан) и разрыхлитель теста (1 ст. ложку). Лопаткой размешиваем эти ингредиенты, чтобы разрыхлитель хорошо распределился в муке. Теперь добавляем мучную смесь к яичной, размешиваем до исчезновения комочков. Тесто получается чуть гуще, чем на оладьи.

Секрет Екатерины: чтобы тесто не растекалось на противне и хорошо держало форму круга, дайте постоять ему 10-15 минут до начала выпекания. За это время разрыхлитель вступит в реакцию с остальными ингредиентами, и тесто чуть-чуть увеличится в размере, будет держать форму. Далее разогреваем духовой шкаф до температуры 200 С. К моменту попадания первого коржа в духовку она должна быть основательно разогрета (на это потребуется 10-15 минут). Теперь на лист пергамента или на силиконовый коврик выкладываем ложкой тесто (2-3 ложки на каждый корж), разравниваем по окружности, стараясь придать ровную форму. Бисквит в «Молочной девочке» очень хорошо поднимается, благодаря большому количеству разрыхлителя в составе. Можно использовать разъемную форму без дна, чтобы тесто было удобнее выкладывать по кругу, но можно начертить на пергаменте круг диаметром 25 см и использовать его в качестве «трафарета».

Корж выпекается не до румяного цвета (как в привычных нам случаях), а до первых признаков готовности. Не передерживайте коржи, пусть они останутся мягкими, нежными, в этом и вся изюминка торта. Так как все духовки разные по мощности, оптимальную температуру подбирайте опытным путем. Если буквально за считанные минут корж стал румяным, а внутри сырой, смело снижайте температуру.

Из данного количества теста получается пять коржей высотой 0,5-0,8 см. Не складывайте коржи друг на друга, у них липкая поверхность, они могут склеиться. Если складываете их друг на друга, поместите между коржами бумагу для выпечки. Остывать коржикам лучше на решетке, чтобы влага без препятствий испарялась с поверхности. Если вы планируете готовить торт в два подхода, то дайте коржам остудиться на решетке. После полного остывания положите между коржами бумагу и уберите их в холодильник.

Прослаивать коржи мы будем кремом на основе взбитых сливок. Секрет успешного взбивания – жирные качественные сливки. Охладите 400 мл сливок, а также насадки для миксера, которыми будете взбивать крем (можно положить их в морозилку на 10-15 минут). Добавьте к сливкам сахарную пудру и начинайте взбивать сначала на маленькой скорости, затем увеличивайте ее до максимума. Жирные сливки очень быстро взбиваются, будьте внимательны и не перестарайтесь!

Прослаиваем торт сливочным кремом. Для того чтобы точно рассчитать количество крема и не оказаться в такой ситуации, что крема не хватило, Екатерина обычно раскладывает все коржи на столе по отдельности, накладывает на каждый корж несколько ложек крема и только потом собирает торт воедино. В этом случае проколов с количеством крема не бывает, ведь всегда можно подкорректировать слой.
Чтобы тортик настоялся, его нужно убрать в холодильник на 8-9 часов.

Приятного аппетита!

Эльмира БАЙГУЖИНА