Бұқпа, быжыма и фишбармак – уроженец Жангельдинского района о гастрономическом туре на малой родине

Об этом журналист Амандык Амирхамзин рассказал на своей странице в Facebook

В свое время вместе с братьями Амандык разработал этнонаправление для туристов «Тур в неизведанный Тургай», о чем в 2017 году писало МИА «Казинформ».

– У людей две ассоциации о туризме в области – Наурузумский заповедник и «Сосновый бор». Я понял, что людям надо больше рассказывать, информировать о красотах нашего края. Тургайский регион по территории занимает больше половины области. Многие не знают о том, какое богатое духовное наследие хранит этой край. Его основные достопримечательности: Тургайские геоглифы, государственный природный резерват «Алтын Дала», горячие подземные источники и озера Акколь, Сарыкопа. Кроме этого, имеется ряд историко-краеведческих музеев и памятников: музей Ахмета Байтурсынова, Миржакыпа Дулатова, Амангельды Иманова, Шакшак Жанибек Тархана, комплексы Кейки батыр, Кутан аулие, Сатыпалды ишан, ритуальное сооружение Екидын (VII-IX вв.), пески Кумкешу, две главные артерии данного региона – реки Тургай и Улы-Жыланшык, которые берут начало в священных для казахов горах Улытау и так далее. Кстати, есть еще одна особенность Тургая. Здесь, как ни в каком другом месте, можно наблюдать не только дневные, но и ночные миражи.

Побывав этим летом в Жангельдинском районе, краевед опубликовал пост, где подробно описал местные национальные блюда. К примеру, в мясо по-казахски в Торгае принято добавлять картофель, морковь и лук. А затем отдельно добавляют жидкий курт для сорпы.

– Кстати, есть еще два блюда которые думаю, будут интересны гурманам – это например, мясо из молодой козлятины, обычно его готовят в конце августа, даже есть такое выражение – «ағұстың ақ лағының еті». И второе блюдо – это фишбармак из сазана, можно из свежевыловленного или же с копченого мяса сазана. Не знаю кому как, бешбармак из копченого мяса сазана напоминает чем-то конину. У нас для гостей также готовят интересное блюдо, называется бұқпа, но в других регионах это блюдо называется сірне. Отличие возможно в подготовке блюда. Бұқпа в основном делают из мяса молодого барашка. Рыбная традиция местных казахов тоже интересна. Например, жители сел Акколь, Карасу, Тауш и других сел, которые расположены в районе крупнейших рек и озер региона издавна занимаются рыболовством. Даже заметил, например, в одном из аулов Торгая гостям на стол ставят в первую очередь хлеб, потом, рыбу и кумыс, в других аулах, наоборот, на стол ставят кумыс, рыбу и хлеб или же рыбу, хлеб и кумыс. Вот такая вроде бы мелочь, но и отличие. Да, как и многие сельские жители других регионов, казахи Торгая в своем рационе употребляют много мясных и молочных продуктов. Например, у местного шубата также свои вкусовые качества, которые отличаются от шубата западного или же южного Казахстана. Кстати, делают и көже, шалап. Как и в других регионах, у нас в повседневном дастархане местного населения можно увидеть сөк, талқан, жент, қуырдақ и другие традиционные блюда нашего народа. Также как и салма. А какой ароматный хлеб пекут в золе, таба нан. С пылу-жару горячий хлеб разламывают на кусочки, смешивают с маслом и едят. Быжыма называется-пальчики оближешь! А на десерт подают местные, торгайские арбузы и дыни, правда, они только в конце июля, августе созревают и поэтому в летнее время практически не может составить конкуренцию привозным дыням и арбузам.

Фото со страницы Амандыка АМИРХАМЗИНА